Es gab eine Zeit, in der jedes scharfe Gewürze als Pfeffer bezeichnet wurde. Daher entstammt die verwirrende Vielfalt an „echten“ und „unechten“ Pfeffersorten.
EDORA bietet Ihnen eine große Auswahl an hervorragenden Pfeffersorten.
In den Einzelhandelspackungen erhalten Sie den Malabar MG1 (Öko-Testurteil: sehr gut*). Dieser zeichnet sich durch sein herrliches Aroma uns die warme Schärfe aus.
Weiterhin bieten wir für Lebensmittelindustrie, Gastronomie und Großhandel auch günstigere Qualitäten aus Indonesien und Malaysia an (Sarawak und Lampong).
Kenner und Genießer schwören auf die Sorte Tellicherry extra Bold. Diese Pfeffer-Spezialität von der indischen Malabarküste ist besonders bei Spitzenköchen und fachkundigen Hobbyköchen beliebt.
Schwarzer Pfeffer entsteht aus den unreifen grünen Früchten. Tellicherry-Pfeffer (benannt nach der Region Thalassery) wird jedoch erst ganz kurz vor dem Reifeprozess („Spätlese“) abgeerntet. Deshalb sind die Körner deutlich größer. Das Aroma ist wärmer und intensiver, die Schärfe prägnanter.
Eine weitere Seltenheit ist der Rote Pfeffer (Pondicherry), den Edora vorerst in Lake eingelegt anbietet: Hierbei werden die reifen roten Pfefferfrüchte nicht von der Fruchtschale befreit, so wie beim weißen Pfeffer, sonder samt dieser in einer Lake aus Essig und Salz eingelegt. Dieser Variation des Pfeffer beinhaltet somit alle Aromen der reifen Pfefferfrüchte.
Botanische Verwandte des Piper nigrum (das ist die Pfeffersorte, die allseits bekannt ist) sind:
Langer Pfeffer Langer Pfeffer (Langpfeffer) (Piper longum, Stangen-/Jaborandi-/Bengalischer-Pfeffer), Kubeben Pfeffer (Piper Cubeba) (Stiel-Pfeffer, Schwanz-Pfeffer, Jawanischer-Pfeffer), Afrikanischer Langpfeffer (Piper capese, Kap-Pfeffer) und der Urwaldpfeffer aus Madagaskar: Voatsiperifer-Pfeffer (Piper Bourbonese)
Botanisch nicht zum Pfeffer gehören die Sorten Szechuan-Pfeffer (Anis-Pfeffer, China-Pfeffer, Bergpfeffer, Japan-Pfeffer), Rosa Pfeffer (Schinusfrüchte), Maurenpfeffer (Selimpfeffer), Malugetta Pfeffer („Paradieskörner“) und der exklusive Tasmanische Pfeffer (australischer Bergpfeffer).
Beliebt sind auch die viele exotische Pfeffermischungen (Orangenfruchtpfeffer, Zitronenpfeffer, Knoblauchpfeffer, Pariser Pfeffer, Majunga-Pfeffer („gewürzter Pfeffer“), Pfeffer exotique, …).